Masové kuličky deluxe!

Rychlé, zdravé, pestré a hlavně dokonalé! Takové jsou tyto masové kuličky. Jejich tajemstvím je kombinace skořice a máty! Že to může znít divně? Až ochutnáte, tak té chuti podlehnete jako já!

Příprava je jednoduchá. Potřebujeme jen pomocníka jako je kuchyňský robot nebo tyčový mixér, dobrou vysokou pánev nebo kastrol a chuť na něco moc dobrého.

Do misky si dáme mleté maso (samozřejmě je nejlepší je hovězí, ale lze použít jakékoliv i směsku vepřového a hovězího, cca 500g), jednu cibuli nakrájenou na větší kousky, stroužek česneku, vejce, hrstka máty, mořskou sůl. Pokud máte rádi muškátový oříšek, tak do něj přidejte i špetku toho. Všechno rozmixujeme. Namočíme si ruce a z těsta vytvarujeme kuličky a dáme do chladna ztuhnout.

Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a kuličky opékáme několik minut ze všech stran. Přidáme konzervu krájených rajčat (cca 400g), lžíci octu (nejlépe vinného nebo jablečného) a podlijeme trochou domácího vývaru nebo pokud máte rádi tak červeným vínem (asi 80 ml, záleží na pánvi).

A teď to nejlepší! Přidáme asi čtvrtku lžičky skořice a špetku oregana. Doporučuji přidat do omáčky i dvě hrsti černých oliv. Podle chuti osolte a přiveďte k varu. Vařte asi 40 minut, do doby než omáčka zhoustne.

Jako přílohu k masovým kuličkám můžeme podávat piadinu politou olivovým olejem. Ale určitě bude chutnat i s rýží! 

Nezapomeneme posypat čerstvou mátou! 

Colomba di Pasqua (2/2)

KROK 1 (pečící maraton začínám péct v 16:30 prvního dne)
Uděláme si kvásek z 25 ml vlažného mléka a droždí. Poté ho promícháme s 50 g mouky. Necháme těsto odpočívat v míse, přikrytou potravinářskou fólií, na teplém místě 30 minut.

KROK 2 (17:00)
K těstu přidáme 40 ml vlažného mléka a 50 g mouky a opět necháme na teplém místě 30 minut odpočívat.

KROK 3 (17:30)
K těstu přidáme 75 g mouky, 40 g cukru a 25 ml vlažného mléka. Těsto zpracováváme minimálně 15 minut a během toho do něj po kouskách vpracujeme 40 g měkkého másla. Vznikne nám elastické těsto, které nelepí. Umístíme na teplé místo a necháme 2 hodiny odpočívat.

KROK 4 (20:00)
K těstu přidáme špetku soli, 50 g cukru, vanilku, kůru z pomeranče, 25 g medu a 3 žloutky. Těsto pořádně zpracujeme. Po kouskách do něj přidáme i 100-150 g mouky (dle potřeby, aby těsto nelepilo) a 85 g másla. Nakonec přidáme 75 g kandovaných citrusů. Těsto přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme na teplé místo na 12 hodin.

KROK 5 (8:00, druhý den)
Těsto vyjmeme z nádoby a pořádně prohněteme. Dáme do formy, ve které se bude Colomba péct, a počkáme až se těsto dvojnásobně zvětší (cca 3 hodiny).
Pokud nejste Italové a nemáte předem koupenou formu na Colombu, tak si můžete hrát jako já! Pečící papír, zavařovačky a závaží: pomocí jablek jsem vytvarovala z dlouhého pruhu pečícího papíru tvar Colomby, vystřihla dno a vše nechala "odpočívat" chvilku s jablky, aby forma držela.

Během tříhodinového čekání si  připravíme mandlovou glazuru na  potření : dva bílky, 25 g cukru, 30 g vanilkového cukru, 40 g mandlové mouky. Glazura musí být pevná, aby nestekla.

(11:00)
Pečeme prvních 10 minut na 200°C a poté ztlumíme na 180°C a pečeme dalších 40 minut. Doporučuji dát do trouby zavařovačku s vodou. Colomba pak nebude oschlá, ale vláčná.

A ve 12 hodin druhého dne už se cpeme teplou Colombou a přemýšlíme, kdy upečeme další! :)

Colomba di Pasqua (1/2)

První recept na blogu by měl být asi zajímavý, chytlavý a rychlý. Měla jsem připravených pár receptů, které takové jsou, například sýrový dort, masové kuličky, vegetariánské burgery, domácí těstoviny... Ale pak jsem si vzpomněla na něco, co totálně miluji, a co letos nemohu mít - italský velikonoční "mazanec" Colomba di Pasqua (v překladu "Velikonoční holubice"). 

Po přečtení receptů a triků, jak tuhle sladkost připravit jsem sice hned vyloučila, že by tento recept mohl být rychlý. Příprava zabere okolo 20 hodin! Složitost přípravy je podle všeho elevata (vysoká), ale já mám ráda v kuchyni výzvy a tak se pustím do denního maratonu v přípravě Colomby. 

Mimochodem, co jiného by měl Hladový holub připravit jako první jídlo, nežli tuhle holubici?! :)

SUROVINY (na těsto):

90 ml vlažného mléka (cca 37°C)

6 g kvasnic (nejlépe pivních)

125-135 g měkkého másla

275 g hladké mouky

25 g medu

3 žloutky (bílky schováme na krustičku)

90 g cukru

vanilkový lusk

kůra z biocitrónu a biopomeranče

cca 75 gramů kandované citrusy (nejlépe pomeranče a cedrát)

špetka soli

Zajímavost na konec, než začneme:

Colomba má dlouhou tradici v Itálii. V šestém století tuto sladkost nabídli obyvatelé města Pavia králi Alboinovi jako symbol míru a tím zastavili válku, která mezi městem a králem byla. Poslední změnou v receptuře prošla Colomba na začátku dvacátého století, kdy milánská společnost Motta ji začala nabízet jako velikonoční sladkost. Pro Colombu jsou typické kandované citrusy vevnitř a mandlová krustička napovrchu.

Italové si stráží recepturu i název Colomba zákonem. Také si hlídají tradici, a proto ji můžete v Itálii koupit v pekárnách, cukrárnách a obchodech pouze v období velikonoc. 

Úvod

O mě a o Hladovém holubovi...

Právě jsem dodělala školu a ve stavu bez práce mám konečně čas zrealizovat můj starý sen - mít blog o jídle (a o holubech). Asi jako každý bloger, co píše o jídle, miluji jídlo a ráda vařím. Kromě toho také ráda fotím starými fotoaparáty, hlavně Lomem, a cestuju. Všechny mé koníčky chci tady spojit do jednoho: když uvařím, tak o tom napíšu, když někam pojedu, tak napíšu o jídle, které jsem tam jedla, a snad vždy vyfotím Hladového holuba.

Hladového holuba snad nemusím představovat. Je to ten elegán, co si chodí po městě a hledá, co by snědl dobrého. Nepohrdne ničím. I přesto má mlsný jazýček a když je výběr, tak jde po tom nejlepším (jako já).

O blogu...

Blog jsem si založila hlavně díky přátelům, kteří se mě často ptají, co nového jsem vařila, co bych jim doporučila a nebo mě prostě podporují v mém snu mít blog. 

Budu se snažit psát o různých kuchyních světa, protože vařím a peču opravdu všechno možné.

Něco navíc...

Paralelně k tomuto blogu chci zkusit psát i blog v angličtině. Ten snad spustím zítra.