Bezinkový sirup

Ja už mám hotovo! A vy?

Grilovaný hermelín (fotorada)

 Jak zabalit grilovaný hermelín, aby nejlépe chutnal  :)

Bezinková šťáva

Konečně je ten čas! Květy černého bezu nádherně voní a je ta nejlepší doba pro výrobu tohoto lahodného sirupu.

Co potřebujeme? Nasbírejte hodně květů černého bezu. Čím více květů, tím silnější chuť. Na litr sirupu je dobré mít nejméně 25 velkých květů. Květy sbírejte  pouze ty pěkné a rozkvetlé a bez broučků! :)

Vodu převaříme a necháme vychladnout. Poté do ní vsypeme kyselinu citrónovou (cca lžíce na litr vody) a přidáme oprané květy bezu. Necháme odpočívat při konstantní teplotě 24 hodin.

Poté šťávu přecedíme přes síto s gázou nebo plátnem. Do šťávy přidáme cukr (1 kg cukru na 1 litr šťávy). Pokud máte raději sirup kyselejší tak přidejte šťávu z citrónů. Všechno zahřejte asi na 30-40°C. Poté šťávu přelijte do předem připravených sterilních sklenic a sklenice pořádně uzavřete. A je hotovo!

Bezinkový sirup je opravdu velmi zdravý! Pije se při kašli a můžete si ho přidat i do čaje, protože pomáhá pocení a při urologických potížích. Doporučuje se na pití i kojícím ženám.

Poznámka: sirup lze udělat i bez kyseliny, pouze s citrónem, ale vydrží v lednici kratší dobu. S kyselinou ho můžete skladovat i rok.

Sirup právě dělám a fotku z příprav dodám ;)

Dejte kuřeti (ne holubovi) ještě šanci!

Kuře je celkem levné maso, zvláště pak křidélka. I přesto se zdá, že v Česku kuřecí ztrácí popularitu a lidé ho jí méně. Dnešním příspěvkem chci ukázat báječný způsob, jak připravit vynikající kuře, který by mohl změnit vaše mínění.  Recept je inspirovaný Vietnamem.

Pro přípravu potřebujeme tyčový mixér, malý kousek zázvoru (asi 2cm), cibuli, stroužek česneku, sójovou omáčku, třtinový cukr a kuřecí křidélka (asi 500 g). Samozřejmě můžete použít jinou část kuřete, ale já osobně doporučuji křídla, protože je na nich méně masa a víc vynikne chuť kůže.

Nakrájejte cibuli, česnek a zázvor na menší kousky, aby se lépe rozmixovaly. Přidejte tři lžíce cukru a rozmixujte do krémové konzistence. Přidejte asi panáka sójové omáčky. V takto připravené směsi marinujte maso po několik hodin, nejlépe přes noc.
Před pečením dejte na kuře kousek másla. Pečte pomalu na 180°C. Pokud chcete křupavější kůrku, tak pravidelně kuře polívejte šťávou, kterou pustí. Podle velikosti kuřete pečte kolem hodiny, tak aby šlo maso od kosti.

Kuře servírujte posypané oříšky a čerstvými bylinkami. Doporučuji pistácie a mátu nebo petrželku se šalotkou či jarní cibulkou.

Varování! Vůně kuřete při pečení je tak lákavá, že potřebujete silnou vůli, abyste kuře nesnědli ještě nedodělané :)

Masové kuličky ještě jednou a jinak

Letos jsem se změnila na zahradnici a začala pěstovat vlastní zeleninu. Sazeniček lilků, cuket a rajčat mám tolik, že pokud úroda bude dobrá, tak umřu na přejezení touto zeleninou :)

Když jsem dneska dostala chuť na masové kuličky a našla v ledničce lilek a rajčátka, tak bylo jasno. Pohraji si s receptem a udělám si masové kuličky ještě lepší!

Jak na to? Recept na masové kuličky zůstává stejný do chvíle kdy dáme kuličky do lednice. Mezitím si vypotíme lilek a spolu s rajčátky ho nakrájíme na menší kostičky. Nachystáme si víno, ocet, oregano, skořici a pokud máte tak i černé olivy. Já je tentokrát nemám.

Na větší pánvi nebo v hrnci si opečeme kuličky ze všech stran a vyjmeme. Do šťávy přidáme lilek a rajčata, přisypeme oregano, přidáme lžíci octu a víno. Osolíme a přivedeme k varu. Poté přidáme kuličky, ztlumíme plamen a posypeme skořicí. Necháme pozvolna vařit asi 45 minut dokud omáčka nezhoustne.

Až je hotovo, tak kuličky servíruji čerstvou mátou. A čerstvou piadinou! (Viz další recepty)

P.S. Moje máma se oblizovala až za ušima! Jak chutnaly vám?
P.P.S. A nakonec budoucí hvězdy tohoto blogu - sazeničky lilků z dubna 2014 (Ano, musím se pochlubit) :)

Piadina Romagnola

Jako velký milovník "placatých" chlebů (mexická tortila, arabský chléb pita nebo indický chléb čápátí apod.) jsem si italskou piadinu ihned zamilovala. Navíc je to rychle připravené jídlo, zdravé a kreativní. Můžete si ji vychutnat téměř se vším.

Italové ji připravují tradičně se sýrem stracchino (čti strakino) a prosciuttem crudem. Moje oblíbená varianta je se sušenou šunkou, tedy prosciuttem, s parmazánem a rukolou.

Také mám piadinu moc ráda se salátem caprese (mozzarela di bufalla, šťavnatá rajčátka, bazalka, kvalitní extra panenský olivový olej, mořská sůl).

Piadinu koupíte v obchodech s italskými produkty (např. Gran Moravia) a často i v lepších supermarketech nebo v italském týdnu v Lídlu. My si ale piadinu uděláme doma, protože je to prostě lepší.

Na čtyři kousky (o průměru 25 cm) potřebujeme: 500 g hladké mouky (nejlépe italské, typ 00), 75 gramů sádla, 200 ml mléka nebo vody, 6 gramů soli a 2 gramy jedlé sody.
Suroviny smícháme a těsto necháme odpočívat asi 30 minut. Pak si rozdělíme těsto na porce, každou ještě trošku propracujeme a uděláme z ní tenkou placku. Na pánvi, nejlépe teflonové nebo palačinkové, pak placku z obou stran opečeme. A je hotovo!
Doporučuji těsto rozválet kulaté, aby jste neměli patvar jako já :) Při opékání na pánvi piadinu trošku propíchajte.

Pokud piadinu podáváme jako přílohu, tak doporučuji polít kvalitním extra panenským olivovým olejem a posypat mořskou solí.

Pokud si schováte piadinu na později, tak doporučuji ještě před podáváním opéct na pánvi, nejlépe grilovací.

Masové kuličky deluxe!

Rychlé, zdravé, pestré a hlavně dokonalé! Takové jsou tyto masové kuličky. Jejich tajemstvím je kombinace skořice a máty! Že to může znít divně? Až ochutnáte, tak té chuti podlehnete jako já!

Příprava je jednoduchá. Potřebujeme jen pomocníka jako je kuchyňský robot nebo tyčový mixér, dobrou vysokou pánev nebo kastrol a chuť na něco moc dobrého.

Do misky si dáme mleté maso (samozřejmě je nejlepší je hovězí, ale lze použít jakékoliv i směsku vepřového a hovězího, cca 500g), jednu cibuli nakrájenou na větší kousky, stroužek česneku, vejce, hrstka máty, mořskou sůl. Pokud máte rádi muškátový oříšek, tak do něj přidejte i špetku toho. Všechno rozmixujeme. Namočíme si ruce a z těsta vytvarujeme kuličky a dáme do chladna ztuhnout.

Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a kuličky opékáme několik minut ze všech stran. Přidáme konzervu krájených rajčat (cca 400g), lžíci octu (nejlépe vinného nebo jablečného) a podlijeme trochou domácího vývaru nebo pokud máte rádi tak červeným vínem (asi 80 ml, záleží na pánvi).

A teď to nejlepší! Přidáme asi čtvrtku lžičky skořice a špetku oregana. Doporučuji přidat do omáčky i dvě hrsti černých oliv. Podle chuti osolte a přiveďte k varu. Vařte asi 40 minut, do doby než omáčka zhoustne.

Jako přílohu k masovým kuličkám můžeme podávat piadinu politou olivovým olejem. Ale určitě bude chutnat i s rýží! 

Nezapomeneme posypat čerstvou mátou! 

Colomba di Pasqua (2/2)

KROK 1 (pečící maraton začínám péct v 16:30 prvního dne)
Uděláme si kvásek z 25 ml vlažného mléka a droždí. Poté ho promícháme s 50 g mouky. Necháme těsto odpočívat v míse, přikrytou potravinářskou fólií, na teplém místě 30 minut.

KROK 2 (17:00)
K těstu přidáme 40 ml vlažného mléka a 50 g mouky a opět necháme na teplém místě 30 minut odpočívat.

KROK 3 (17:30)
K těstu přidáme 75 g mouky, 40 g cukru a 25 ml vlažného mléka. Těsto zpracováváme minimálně 15 minut a během toho do něj po kouskách vpracujeme 40 g měkkého másla. Vznikne nám elastické těsto, které nelepí. Umístíme na teplé místo a necháme 2 hodiny odpočívat.

KROK 4 (20:00)
K těstu přidáme špetku soli, 50 g cukru, vanilku, kůru z pomeranče, 25 g medu a 3 žloutky. Těsto pořádně zpracujeme. Po kouskách do něj přidáme i 100-150 g mouky (dle potřeby, aby těsto nelepilo) a 85 g másla. Nakonec přidáme 75 g kandovaných citrusů. Těsto přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme na teplé místo na 12 hodin.

KROK 5 (8:00, druhý den)
Těsto vyjmeme z nádoby a pořádně prohněteme. Dáme do formy, ve které se bude Colomba péct, a počkáme až se těsto dvojnásobně zvětší (cca 3 hodiny).
Pokud nejste Italové a nemáte předem koupenou formu na Colombu, tak si můžete hrát jako já! Pečící papír, zavařovačky a závaží: pomocí jablek jsem vytvarovala z dlouhého pruhu pečícího papíru tvar Colomby, vystřihla dno a vše nechala "odpočívat" chvilku s jablky, aby forma držela.

Během tříhodinového čekání si  připravíme mandlovou glazuru na  potření : dva bílky, 25 g cukru, 30 g vanilkového cukru, 40 g mandlové mouky. Glazura musí být pevná, aby nestekla.

(11:00)
Pečeme prvních 10 minut na 200°C a poté ztlumíme na 180°C a pečeme dalších 40 minut. Doporučuji dát do trouby zavařovačku s vodou. Colomba pak nebude oschlá, ale vláčná.

A ve 12 hodin druhého dne už se cpeme teplou Colombou a přemýšlíme, kdy upečeme další! :)

Colomba di Pasqua (1/2)

První recept na blogu by měl být asi zajímavý, chytlavý a rychlý. Měla jsem připravených pár receptů, které takové jsou, například sýrový dort, masové kuličky, vegetariánské burgery, domácí těstoviny... Ale pak jsem si vzpomněla na něco, co totálně miluji, a co letos nemohu mít - italský velikonoční "mazanec" Colomba di Pasqua (v překladu "Velikonoční holubice"). 

Po přečtení receptů a triků, jak tuhle sladkost připravit jsem sice hned vyloučila, že by tento recept mohl být rychlý. Příprava zabere okolo 20 hodin! Složitost přípravy je podle všeho elevata (vysoká), ale já mám ráda v kuchyni výzvy a tak se pustím do denního maratonu v přípravě Colomby. 

Mimochodem, co jiného by měl Hladový holub připravit jako první jídlo, nežli tuhle holubici?! :)

SUROVINY (na těsto):

90 ml vlažného mléka (cca 37°C)

6 g kvasnic (nejlépe pivních)

125-135 g měkkého másla

275 g hladké mouky

25 g medu

3 žloutky (bílky schováme na krustičku)

90 g cukru

vanilkový lusk

kůra z biocitrónu a biopomeranče

cca 75 gramů kandované citrusy (nejlépe pomeranče a cedrát)

špetka soli

Zajímavost na konec, než začneme:

Colomba má dlouhou tradici v Itálii. V šestém století tuto sladkost nabídli obyvatelé města Pavia králi Alboinovi jako symbol míru a tím zastavili válku, která mezi městem a králem byla. Poslední změnou v receptuře prošla Colomba na začátku dvacátého století, kdy milánská společnost Motta ji začala nabízet jako velikonoční sladkost. Pro Colombu jsou typické kandované citrusy vevnitř a mandlová krustička napovrchu.

Italové si stráží recepturu i název Colomba zákonem. Také si hlídají tradici, a proto ji můžete v Itálii koupit v pekárnách, cukrárnách a obchodech pouze v období velikonoc. 

Úvod

O mě a o Hladovém holubovi...

Právě jsem dodělala školu a ve stavu bez práce mám konečně čas zrealizovat můj starý sen - mít blog o jídle (a o holubech). Asi jako každý bloger, co píše o jídle, miluji jídlo a ráda vařím. Kromě toho také ráda fotím starými fotoaparáty, hlavně Lomem, a cestuju. Všechny mé koníčky chci tady spojit do jednoho: když uvařím, tak o tom napíšu, když někam pojedu, tak napíšu o jídle, které jsem tam jedla, a snad vždy vyfotím Hladového holuba.

Hladového holuba snad nemusím představovat. Je to ten elegán, co si chodí po městě a hledá, co by snědl dobrého. Nepohrdne ničím. I přesto má mlsný jazýček a když je výběr, tak jde po tom nejlepším (jako já).

O blogu...

Blog jsem si založila hlavně díky přátelům, kteří se mě často ptají, co nového jsem vařila, co bych jim doporučila a nebo mě prostě podporují v mém snu mít blog. 

Budu se snažit psát o různých kuchyních světa, protože vařím a peču opravdu všechno možné.

Něco navíc...

Paralelně k tomuto blogu chci zkusit psát i blog v angličtině. Ten snad spustím zítra.